Calculadora PA [iPad]

La Calculadora de Partida Alimentaria es una herramienta gratuita diseñada por Menjadors ecològics para cocinas colectivas (colegios, residencias, hospitales, etc.) con el objetivo de ayudarles en su transición hacia un modelo más sostenible. Saber cuánto gastamos en la compra de alimentos es la información clave para introducir el máximo de alimentos ecológicos y de proximidad, sin incrementar el precio final del menú.
Su uso es muy sencillo. Para identificar tu Partida alimentaria, es decir, el coste de la materia prima, basta con que introduzcas los precios sin IVA a los que compras todos los alimentos que aparecen listados en la aplicación y esta te devolverá la partida alimentaria de tu menú.

¿Cómo se realiza el cálculo?

Con las frecuencias oficiales por grupos de alimentos, los gramajes de consumo por alimento y tus precios de compra, obtenemos una media del coste menú/día para primaria.

¿Como identificar la partida alimentaria en el precio de un menú?

Pongamos el ejemplo de un menú de primaria. Precio: 6,35€

En ese precio total debemos contar:

COCINA (10% IVA)
[Partida alimentaria: 1,50€ ] + [personal, gestión, otros, beneficio industrial: 2€] + [10% IVA:0,35€] = 3,85€

COMEDOR (SIN IVA)
[Personal] + [gestión, otros] + [beneficio industrial]* = 2,5€
*el beneficio industrial se aplica en gestión privada

EL PRECIO DEL MENÚ
Es la propia Administración pública quien fija el precio máximo del menú diario que se sirve en los comedores escolares públicos. En la mayoría de los casos, no se establece el presupuesto destinado a la partida alimentaria.
Sin identificar y controlar, nos encontramos que con un mismo precio de menú escolar y en una misma zona, se pueden servir calidades de alimentos muy diferentes, porque las empresas pueden destinar parte de este presupuesto a otros costes del servicio y/o directamente aumentar sus beneficios.
Se han registrado casos en los que las empresas apenas gastaban 0,80€ para la compra de alimentos (menú completo: primero, segundo, postres y pan), mientras que en realidad para garantizar una alimentación de calidad, sana y sostenible, la partida alimentaria no debería ser menor de 1,65€ (1,50 € + 10% IVA).
Un menú de proteína vegetal/legumbre tiene una partida alimentaria de 0,82€ (0,75€ + 10% IVA). Es evidente que un menú saludable siempre será más económico.
Si también queremos apostar por un menú más sostenible, con alimentos de producción local, de temporada y ecológicos, deberemos considerar las siguientes recomendaciones en nuestro menú:
a) Garantizar el consumo diario de verduras
b) Eliminar la presencia de proteína animal en los primeros platos
c) Introducir un día a la semana de proteína vegetal/legumbres